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港式茶餐廳的由來及設計特點

港式茶餐廳起源於香港,現在已經在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一般的經營形式,以大眾消費群體為目標客戶,可以說港式茶餐廳走的是平民化和親民化的路線,由於其方便快捷的服務,以及多樣的食肆種類與合理的價格而廣受歡迎,以致成為人們生活不可缺少的一部分。很多意欲加盟茶餐廳的人都在努力尋找港式茶餐廳設計的解決之道,與所有的餐廳設計一樣,茶餐廳設計意在凸顯茶餐廳文化。


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港式茶餐廳的分布


港式茶餐廳多分布在公司辦公區、商店聚集區、行人往來眾多的地區,人們進行商務洽談和各種社交活動需要茶餐廳;人們工作之餘忙裏偷閑,約上三五知已,休閑消遣時,茶餐廳是他們最佳的選擇場所。這是由茶餐廳的功能決定的,港式茶餐廳的工作性質就是為顧客提供以茶品為主,集飲食、休閑、娛樂為一體的綜合性服務。所以港式茶餐廳設計上要使人看上去舒適,可以散漫一點,滿足人們休閑娛樂的目的。


香港人熱愛茶餐廳,港式茶餐廳在香港飲食文化中有著舉足輕重的地位。在現代日益豪華的餐廳設計下,低調而不顯奢華之氣的港式茶餐廳被港人認為是香港最有特色的港式餐廳設計。這就是文化在茶餐廳設計中的作用。


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港式茶餐廳的設計特點


港式茶餐廳設計要展現茶餐廳文化,就要從港式茶餐廳曆史說起。在香港人們普遍把冰室;認為是茶餐廳的前身。冰室是第二次世界大戰後興起於香港的一種小吃店,主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更設有麵包工場,製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。港式茶餐廳與冰室主要不同之處,是後者隻賣小食而不賣飯。但隨著時代轉變,不賣飯的冰室難以生存,故大部份冰室於1980年代至1990年代已式微,其餘的冰室也參考茶餐廳的運作(截至2007年僅存以冰室名義運作的隻有三十多間左右,它們多數於1960年代至1970年代初開業),售賣更多種類的食品。後來冰室提供的食品種類逐漸增加,又與西菜館和餐室的模式結合,演變成為今日的茶餐廳,提供傳統中國小炒及歐美食物,後來更發展至晚飯小菜,款式可謂多元化。港式茶餐廳設計要延續茶餐廳的發展特點,體現文化的多元化,讓人們在茶餐廳設計裏感受到中西合璧的魅力。


港式茶餐廳設計要與現代茶館設計區分開來。茶餐廳不同於茶館,其區別在於茶餐廳的環境、布局等等在中國特色的文化中融入現代的生活,顧客消費的是一種小資情調的休閑文化,更能體驗到人性化的服務和更具人文特色的文化氛圍。


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